李师傅三下锅位于张家界市永定区子午路496号，他是张家界特色火锅三下锅最传统的品种之一。李师傅店的特点是，多年来就只做脆肚火锅，而且脆肚口味也做到了张家界第一。他跟胡师傅三下锅在张家界都比较出名，跟胡师傅的品种多样比较，他虽然单一但口味独特，做到张家界脆肚之绝。胡师傅三下锅是干锅不放汤，而李师傅脆肚锅有汤，相比之下会觉得胡师傅三下锅有点油腻。李师傅在张家界还有一个非常大的优势，就是价格便宜，去年一份只要18元。两人吃刚好，今年涨了点，也只要20元一份，再配点小菜，两人一起也不过20几元，可比胡师傅三下锅实惠多啦。
脆肚火锅上来了，金黄的汤汁、白色的脆肚和笋片、黑色的木耳，红色的剁椒、绿色葱花和香菜，热热闹闹的一大锅，夹一筷子脆肚放在嘴里，是又脆又爽，而且汤锅里的脆肚颜色乳白，比通常见到的猪肚颜色要浅很多。因为这李师傅的脆肚果真是有些独家秘诀在里面的，猪肚首先经过了不少于六道的加工程序，去掉了里面的大部分油脂，颜色变浅，最关键的是把“脆”的口感做出来；之后再把加工过的猪肚炒熟并加入老汤煲入味，吃的时候可以随时吃随时添料，而且煮的时间越长里面的脆肚味道越浓，脆而弹牙的口感还一直保持不变。
在尝脆肚时就能感受到了裹在上面汤汁的味道，脆肚好吃，味道主要是来自于锅底的老汤。这老汤是用土鸡、猪手、大骨煮成的老火汤，为了使火锅的味道永远都保持一致，这汤锅一直在用小火煲着，永远都不关火，到了晚上就把锅挪到煤球炉子上。每两天更换一次里面的汤料，脆肚在老汤中煮熟，因为吸收了汤里的精髓才会有那么足的鲜美味道。
这老汤除了煮火锅，用来泡饭更是一绝。据说店里曾创过一个记录，一个老客人来这吃完火锅后用汤汁泡饭，竟连吃九碗，可见这汤汁的非凡魅力。九碗不知道是不是真的，我倒是可以用这种汤汁泡饭连吃三碗。
脆肚吃完之后，接下来吃的就是里面的笋片。笋片经过了一段时间的浸煮，充分吸收了汤里的味道，脆嫩爽滑而且辣得恰到好处。一般火锅里除了主料都要搭配一种重要的辅料，李师傅的脆肚火锅最初曾试验了十来种不同的蔬菜，最后才发现湖南本地的土笋才是脆肚的最佳拍档，从色香味都搭配得无可挑剔。目前店里用的笋都是从张家界乡下老家发来的货，因为任何其他地方的笋都出不来这样的味道和感觉。
其实这种湘西土家脆肚火锅虽有火锅之名，但并非传统意义上的涮锅，因为里面的脆肚加笋片已经能让人吃个八分饱，如果这两样都吃光光以后还不过瘾，锅里再继续加点豆腐、青菜之类的最后垫底。
除了脆肚火锅，店里还有不少张家界土菜，比如小西红柿、和小炒牛肉等等，都很下饭。
最后提醒一下，如果是旺季正餐时间去的话，要等20分钟左右才有空座。 |
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